Spiedini di capesante

Con un coltello aprite le capesante; staccate sia la parte bianca (la noce) sia la parte arancione (il corallo); lavatele accuratamente sotto acqua corrente e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore. Infilate i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo; salateli, pepateli e adagiateli in un tegame.
Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli rosolare da tutte le parti per qualche minuto. Scolateli e teneteli in caldo coprendoli con un foglio di carta metallizzata. Nello stesso tegame di cottura versate il cognac, fatelo scaldare e fiammeggiatelo. Aggiungete lo zafferano sciolto in tre cucchiai di acqua calda e un pizzico di sale e pepe.
Fate ridurre un poco il sugo di cottura; Adagiate quindi gli spiedini in una pirofila, spennellateli con la salsa preparata e poneteli in forno preriscaldato a 220 C per qualche minuto, facendoli gratinare leggermente. Sfornateli, cospargeteli col prezzemolo lavato e tritato e serviteli subito.