Zuppa di porri e castagne
- 750 g Castagne secche
- 10 Porri; 2 l di latte [oppure 1 l di latte e 1 l d’acqua]
- 125 g Burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- 100 g Grana o parmigiano grattugiato
- 2 Foglia/e Alloro
- 24 Violette candite
Preparazione
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un’ora in acqua con due foglie d’alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.
