Ricetta numero:1009 |
Carpaccio di salmone con verdure e pompelmo
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 400 | g | Filetti di salmone freschissimo | |
| 2 | Zucchine | ||
| 2 | Carote | ||
| 6 | Fiori di zucca | ||
| 2 | Pompelmi | ||
| 1 | Limone | ||
| 150 | g | Foglie di insalata di scarola | |
| 4 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 8 | Foglia/e | Alloro | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| 1)Preparare il salmone spellandolo scrupolosamente ed eliminando tutte le spine residue. Adagiare i filetti al centro di un foglio di carta d’alluminio, chiudere bene le estremità e riporli nel freezer. Nel frattempo preparare le verdure: pulire bene le carote raschiandole, poi metterle in una ciotola contenente acqua fredda perché non si anneriscano. Prendere ora i fiori di zucca, dividerli in quattro parti privandoli dei pistilli e del gambo. Sbucciare poi il pompelmo con l’aiuto di un coltellino ben affilato, togliendogli con cura tutta la parte bianca e facendo attenzione a separare e sbucciare tutti gli spicchi. 2)Riprendere ora i filetti di salmone dal freezer, scartarli accuratamente e tagliarli a fette molto sottili. E’ importante ricordare che il pesce non deve esser congelato, ma molto freddo. Per tagliare i filetti di salmone usare un coltello a lama lunga e sottile, poi adagiare su di un piatto le fette ottenute. Lavare ora la scarola e le zucchine e riporle sul piano da lavoro. Prendere poi le carote e le zucchine e tagliarle alla julienne eliminando la parte interna delle zucchine stesse. A questo punto prendere un piatto da portata, spezzettare le foglie di scarola con le mani e appoggiandole nel piatto, adagiarvi sopra le fette di salmone e completare con le carote, le zucchine, i fiori di zucca, ed il pompelmo. A lavoro ultimato condire il tutto con sale, pepe, olio di oliva extra vergine e una spruzzatina di limone. Decorare il piatto con delle foglie fresche d’alloro. |
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