Ricetta numero:1027 |
Calamaretti farciti di scampi, ricotta ed erba cipollina
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 20 | Calamaretti | ||
| 150 | g | Ricotta di pecora | |
| 2 | Cucchiaio/i | Parmigiano grattugiato | |
| 200 | g | Scampi sgusciati e puliti | |
| 1 | Mazzetto/i | Erba cipollina | |
| 4 | Rametto/i | Cerfoglio | |
| 2 | Tuorli d'uovo | ||
| 1 | Bicchiere/i | Vino bianco | |
| 1 | Pizzico/chi | Cannella in polvere | |
| 2 | Spicchio/i | aglio | |
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Altri ingredienti:
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Buccia di limone grattugiata,2 cucchiai di prezzemolo tritato,sale e pepe q.b.200 g spinaci in foglia. |
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Preparazione:
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| Tritare finemente gli scampi, l’erba cipollina, il cerfoglio e amalgamare bene con la ricotta, i tuorli d’uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettere la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l’apertura dei calamaretti con degli stecchini di legno. Prendere un tegame antiaderente, versare un po’ d’olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamaretti. Lasciare il tutto sudare per un minuto e terminare la cottura spargendo sui calamaretti farciti un po’ di prezzemolo e aglietto tagliato fine. Per la salsa Scottare 100 g di foglie di spinaci in acqua bollente, scolarli e raffreddarli. Saltare gli spinaci al burro, salare, quindi frullare e passare al cornetto cinese. Mettere la salsa nei piatti e adagiarvi 5 calamari per ognuno. Guarnire con foglie di basilico. |
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