Ricetta numero:1027

 

 

Calamaretti farciti di scampi, ricotta ed erba cipollina

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Pesce Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4 persone:

 

20 Calamaretti
150 g Ricotta di pecora
2 Cucchiaio/i Parmigiano grattugiato
200 g Scampi sgusciati e puliti
1 Mazzetto/i Erba cipollina
4 Rametto/i Cerfoglio
2 Tuorli d'uovo
1 Bicchiere/i Vino bianco
1 Pizzico/chi Cannella in polvere
2 Spicchio/i aglio

 

Altri ingredienti:

 

Buccia di limone grattugiata,2 cucchiai di prezzemolo tritato,sale e pepe q.b.200 g spinaci in foglia.

 


 

Preparazione:

 

Tritare finemente gli scampi, l’erba cipollina, il cerfoglio e amalgamare bene con la ricotta, i tuorli d’uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettere la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l’apertura dei calamaretti con degli stecchini di legno. Prendere un tegame antiaderente, versare un po’ d’olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamaretti. Lasciare il tutto sudare per un minuto e terminare la cottura spargendo sui calamaretti farciti un po’ di prezzemolo e aglietto tagliato fine. Per la salsa Scottare 100 g di foglie di spinaci in acqua bollente, scolarli e raffreddarli. Saltare gli spinaci al burro, salare, quindi frullare e passare al cornetto cinese. Mettere la salsa nei piatti e adagiarvi 5 calamari per ognuno. Guarnire con foglie di basilico.

 

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