Anatra all’arancio

Far rosolare l’anitra in una casseruola dai bordi alti, con poco olio ben cado. Quando l’anitra è Ben dorata uniformemente, bagnarla con la demi-glace e metterla al forno a recipiente coperto, facendola leggermente brasare.

A cottura ultimata toglierla dalla casseruola e metterla in disparte al caldo. Sgrassare in tanto il fondo di cottura e passarlo al setaccio. Aggiungervi il succo di due arance e la buccia tagliata in finissima julienne e precedentemente sbollentata per tre minuti.

Oltre a ciò, unire una cucchiaiata di uno sciroppo ottenuto facendo caramellare lo zucchero e sciogliendolo al fuoco con l’aceto in una piccola casseruola a parte.

Mescolare il composto liquido senza portare più in ebollizione.

Trinciare l’anatra e disporre i pezzi in un piatto di portata molto caldo. Coprire con la salsa formatosi e decorare tutto intorno con spicchi d’arancio spellate e privi di semi. Quanto avanza della salsa, sarà presentato in una salsiera a parte.