Asparagi in salsa rossa
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Ingredienti
per 6
- 1 Kg Asparagi
- 2 Tuorli d'uovo fresche
- 2 Uova sode
- 9 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 1 Cucchiaino/i Aceto
- 1 Pizzico/chi Pepe di cajenne
Altri ingredienti
- Sale q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Mondate gli asparagi, lavateli e legateli a mazzo, quindi lessateli in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. A parte, in una tazza, schiacciate i tuorli delle uova sode, unite quelli freschi, la senape e il sale. A questo punto versate, goccia a goccia e sempre mescolando, l'olio. Quando il composto sara' diventato liscio e omogeneo aggiungete l'aceto e un pizzico di peperoncino. A cottura ultimata scolate gli asparagi e allineateli su un piatto di portata. Ricopriteli della salsa preparata e servite accompagnando con crostini di pane.