Spuma di pomodori con gamberi e salsa al rafano
- 1 Kg Pomodori
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Mazzetto/i Basilico
- 1 Cucchiaio/i Aceto Balsamico
- 3 Foglio/i Gelatina di pesce
- 3 Cucchiaio/i Panna montata
- 1 Radice di rafano
- 5 dl Latte
- 2 dl Panna
- 2 Pomodori per guarnire
- Sale
- pepe
- zucchero
- pepe di caienna
- olio aceto
- un ciuffetto d'aneto
- 300 g di gamberetti
Preparazione
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.