Bavette con Tartufi di mare, Fagiolini, Zucchini e Pesto

Aprire i tartufi con un coltello, conservare da parte l’acqua filtrata e la polpa dei tartufi stessi.
Scaldare l’olio in padella e soffriggere il prezzemolo, l’aglio sbucciato e lo scalogno tritato finemente. Sfumare con il vino, aggiungere l’acqua dei tartufi lasciando restringere ma non troppo.
In un pentolino con acqua salata e bollente, cuocere leggermente al dente la patata tagliata precedentemente a piccoli cubetti, le zucchine tagliate a dadini e i fagiolini, raffreddare con acqua e ghiaccio.
Cuocere le Bavette Barilla in abbondante acqua salata e bollente, colarle e versarle nella padella con il brodo di tartufi, aggiungere le patate e i fagiolini; saltare qualche minuto sul fuoco aggiungendo i tartufi crudi. Legare il tutto aggiustando di sale e pepe
Dividere in quattro piatti tondi e salsare con pesto ligure. Servire il tutto ben caldo.
Per una buona riuscita e per gustare veramente il profumo ed il sapore del mare, si consiglia di usare i tartufi a crudo oppure di non lasciarli cuocere molto, così che non si induriscano.