Blanquette de veau con purè di carote e patate

Se necessario dimezzare i pezzi di carne più grossi. Per il brodo sbucciare le carote e il sedano, tagliare le carote a bastoncini non troppo piccoli e il sedano a dadi. Sbucciare l’aglio e dimezzare gli spicchi. Mettere sul fuoco l’acqua fredda con la verdura, i piedini, le erbe aromatiche, l’alloro, i chiodi di garofano e l’aglio e cuocere senza coperchio a fuoco basso per 20-30 min. Togliere l’eventuale schiuma che si potrà formare. Aggiungere al brodo la carne, la scorza e il succo di limone e il sale e cuocere semicoperto a fuoco lento per circa 1 ora - 1 ora e un quarto. Sbucciare gli scalogni, dimezzare quelli più grossi e aggiungerli alla carne 30 minuti prima del termine di cottura.

Per il purè pelare le carote e le patate, tagliarle a dadini e lessarle separatamente in un po’ di acqua salata. Quindi sgocciolarle e passarle al passaverdura facendo ricadere il purè direttamente sul piatto di portata. Aggiungere il burro e il prezzemolo e tenere in caldo.

Mondare e tagliare a metà o in quarti i funghi prataioli. Spruzzarli subito con il succo di limone. Scaldare il burro in una padella e friggervi i funghi a fuoco vivo.

Togliere la carne, i piedini e la verdura dal brodo, filtrarlo e metterne da parte 2,5 dl per la salsa. Per la salsa rosolare la farina nel burro, bagnarla con il brodo e il latte, far cuocere, aggiungere il vino, condire e far cuocere coperto altri 10 min. circa a fuoco basso. Mettere la carne, la verdura e i funghi nella salsa e scaldarli bene. Servire guarnito con prezzemolo e accompagnare con il purè di carote e patate. Altre informazioni: