Bocconcini fritti in pastella croccante

Sguisciare i gamberoni fino all'ultimo segmento, privarlo della testa ed estrarre l'intestino sotto l'acqua
corre~te. Asciugarli tamponandoli con della carta da cucina; inciderli per il lungo fino all'ultimo
segmento. Ridurre le fettine di pollo in 12 bocconcini. Mondare le verdure e tagliarle a bastoncini o a
fette. Sbianchire le verdure meno tenere (melanzane, fagiolini) per 2-3 minuti in acqua salata e
raffreddarle passandole sotto l'acqua fredda. Amalgamare gli ingredienti per la salsa; distribuirla in
diverse scodelline.
2. Per la pastella, sbattere con cura l'uovo con la fecola di mais, l'acqua ed il sale. Incorporare il tutto alla
farina e lavorare l'impasto finche non diventi omogeneo. La consistenza sarà giusta allorquando la
pastella, scivolando della frusta, formerà un filo sottile. Aggiungervi quindi il lievito e lasciar riposare
per un paio di minuti, finche l'impasto non cominci a formare delle bollicine; incorporarvi l'olio.
3. Scaldare l'olio a 180°C. Intingere le verdure nella pastella e friggerle subito per 4-5 minuti finche non
diventino croccanti. Ripetere l'operazione con i gamberoni ed il pollo, passandoli inizialmente nella
fecola di mais, poi nella pastella e nell ' olio caldo per 3-4 minuti. Farli sgocciolare su della carta da
cucina.
4.
Servire insieme alle scodelline con la salsa, in cui verranno intinti i tempura.