Tsubuan (marmellata di azuki)

Lavare gli azuki e lasciarli immersi in acqua abbondante per quasi una notte (si gonfieranno così di circa tre volte).

Dopo averli scolati, metterli dentro a una pentola e coprirli abbondantemente con acqua. Portare a bollore e poi scolarli. Ripetere questa operazione per altre 3 volte (serve per togliere il sapore amaro).

Ricoprire quasi completamente gli azuki con acqua e aggiungere lo zucchero.

Bollire e mescolare lentamente con il mestolo; quando esce la schiuma toglierla con cura.

Togliere dal fuoco e far raffreddare perfettamente.

Rimettere sul fuoco e appena inizia a bollire, mescolare nello stesso senso finché diventa cremoso. Quindi scolare e raffreddare. Si può usare per guarnire dolci, come la panna cotta e le torte.