Bucatini con Peperoncino, Zucchine, Gamberi e cipolla di Tropea

Pulire le cipolle. Tagliarle a julienne e stufarle con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere aglio e scalogno tritati, peperoncino e origano. Cuocere il tutto a fuoco lento. Quando sarà ben appassito ritirare dal fuoco.
Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili. Saltarle in padella con poco olio e aglio fino a colorazione. Aggiungere i gamberi precedentemente puliti.
Cuocere i Bucatini Barilla in acqua salata e bollente. Colarli ben al dente e saltarli con le zucchine e i gamberi. Aggiungere un cucchiaio di cipolla appassita e mantecare il tutto con il provolone ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Disporre i bucatini al centro di un piatto tondo ben caldo. Guarnire con provolone grattugiato, origano fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servire.
La tradizione prevede che in Calabria si usi condire questa preparazione con molto peperoncino. Regolate chiaramente il livello di piccantezza a vostro gradimento.
Utilizzate un provolone non troppo stagionato perché questi rischierebbe di coprire il gusto del pesce.