Budino alle arance sanguigne con macedonia di arance
- Budino
- 5 Fogli di gelatina
- 3 Uova
- 1 Bustina/e Zucchero vanigliato
- 80 g Zucchero
- La scorza grattugiata di 1 arancia sanguigna succo di 2 arance sanguigne (ca. 1,5 dl)
- 1 Cucchiaio/i Maizena (10 g)
- 3 dl Latte
- 1/2 Vasetto Mascarpone (125 g)
- Macedonia di arance
- 3 Arance sanguigne (ca. 700 g)
- 1-2 Cucchiaio/i Cointreau o di Grand Marnier
- 1-3 Cucchiaio/i Zucchero al velo
- 2-3 Cucchiaio/i Succo di arance sanguigne
- 2-3 Cucchiaio/i Mandorle a fettine (ca. 30 g)
Preparazione
Mettere la gelatina in ammollo per 5 minuti in acqua fredda. Separare le uova e sbattere bene i tuorli con lo zucchero vanigliato, lo zucchero e la scorza di arance. In un pentolino stemperare la Maizena nel latte, portare ad ebollizione e quindi versare il latte caldo a poco a poco sulla crema ottenuta con i tuorli mescolando energicamente. Quindi rimettere il composto nella pentola e scaldare fino quasi a farlo bollire continuando a mescolare. Strizzare bene la gelatina e unirla al composto caldo mescolando bene. Trasferire il composto in una scodella, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene il tutto. Lasciare raffreddare e addensare leggermente. Montare a neve gli albumi e incorporarli con cautela. Sciacquare con acqua fredda uno stampo a corona (stampo per savarin), versarvi il composto e far rapprendere per alcune ore (meglio se durante una notte).
Per la macedonia di arance pelare gli spicchi con un coltello affilato togliendo anche la pellicina bianca e quindi tagliare le arance a fettine dello spessore di circa 5 mm. Stemperare lo zucchero a velo nel Cointreau e nel succo d’arancia e versarlo sulle arance. Tostare le mandorle in una padella senza aggiunta di grassi. Rovesciare il budino su un piatto da portata, mettere le fettine al centro e guarnire il tutto con le mandorle tostate.
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