Budino di ricotta
- 300 g Ricotta romana
- 150 g Zucchero al velo
- 3 Uova
- 2 Tuorli
- 1 Pizzico/chi Cannella in polvere
- 1 Limone
- 1 Pizzico/chi Sale
- 100 g Cioccolato al latte
- 30 g Burro
- 20 g Pangrattato
Preparazione
Passate due volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia del limone grattugiata e il sale.
imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato. Ponete lo stampo in forno prericaldato a 180 C. e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello.
Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completa- mente. Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommità del budino e tutt’attorno ad esso, sul piatto di portata.