(busecca)
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Ingredienti
per 4
- 200 g Trippa di vitello
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 4 Foglia/e Salvia
- 1 Porro
- 1 Piccola cipolla dorata
- 50 g Fagioli borlotti
- 2 Pomodori peretti maturi
- 100 g Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Grana padano
- Brodo vegetale
Ricalcola per
persone
Preparazione
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.
Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz’ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelli lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz’ora in altra acqua salata.
In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a d’adoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
