Cannelloni all'uovo ripieni alle Verdure su crema di Melanzane

Cuocere in abbondante acqua salata i Cannelloni all'uovo Barilla, scolarli al dente e raffreddarli a temperatura ambiente unti con un filo d'olio. Mondare e lavare la carota, il porro e le patate e tagliarli a cubetti.
Scaldare due cucchiai d'olio in una padella larga e bassa. Aggiungere le verdure, compresi i pisellini, e un pizzico di zafferano. Salare, versare un bicchiere colmo d'acqua e far cuocere per cinque minuti circa.
Con un pelapatate sbucciare la melanzana e tagliare la buccia a listarelle sottilissime. Tagliare la polpa a pezzetti e cuocerla al microonde alla massima potenza per 5 minuti. Quindi frullare il composto al mixer con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.
Lavorare la ricotta con il timo, il tuorlo e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere 30 gr. di grana padano grattugiato e le verdure cotte in precedenza. Farcire i Cannelloni precotti e sistemarli in una pirofila imburrata coperti con parte della salsa alle melanzane e il grana grattugiato in avanzo. Cuocerli al forno per 15 minuti a 180°C.
Servire i Cannelloni con il resto della salsa alle melanzane, i pomodori a cubetti e le buccette di melanzana passate alla farina e fritte brevemente in olio bollente.
Mettere i pezzi di melanzana in un contenitore di plastica con mezzo bicchiere d'acqua e sigillarlo con della pellicola a cui avrete praticato dei minuscoli fori.
Per pelare facilmente i pomomodori vi consigliamo di sbollentarli per pochi secondi.
Utilizzate una tasca da cucina per farcire i Cannelloni.