Cannoli alla siciliana

Preparare la pasta mescolando la farina con lo strutto, lo zucchero, un pizzico di cannella in polvere e impastando tutto con un pò d'acqua, l'aceto e il miele, fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Lavorare a lungo la pasta battendola sulla spianatoia e lasciarla riposare almeno un'ora, poi tirare delle sfoglie sottili e rettangolari, spesse un paio di millimetri, da cui ricavare dei quadrati di cm. 12 di lato. Avvolgerli diagonalmente attorno a tubi di latta, preventivamente unti, bagnare le estremità e pressare sugli angoli sovrapposti per farli ben aderire. Friggere quindi in abbondante strutto; appena saranno dorati, scolarli e lasciarli raffreddare, prima di staccarli con molta cura dai tubi.

A parte preparare il ripieno: passare più volte la ricotta al setaccio e poi mescolarla allo zucchero precedentemente ben pestato nel mortaio. Lavorare a lungo con una spatola di legno, quindi aggiungere i pezzetti di frutta candita e di cioccolata amara. Farcire gli involucri di pasta col ripieno, decorarli con scorzette d'arancia candite e spolverizzare con zucchero a velo."