Caponata di Melanzane
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Ingredienti
per 4
- 4 Melanzane
- 500 g Sedano
- 100 g Olive
- 50 g Capperi sotto sale
- 1 Cipolla
- 4 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 500 g Pomodori a pezzi
- 4 Cucchiaio/i Aceto
- 1 Cucchiaio/i Zucchero
- 250 g Olio di semi
Altri ingredienti
- 5 foglie basilico
- sale e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.