Carciofi ripieni alla Siciliana

In questo caso, i carciofi si preparano così: mondateli, eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose; apriteli delicatamente, eliminando dall'interno quella lanugine detta "fieno", lasciate i carciofi così preparati a bagno in acqua acidulata col succo di un limone; il ripieno invece si fa nel seguente modo. Scaldate in tegame tre cucchiai d'olio di oliva con uno spicchio d'aglio tritato (oppure intero, schiacciato, che si butterà quando diventerà scuro) e una manciata di prezzemolo, anche tritato; poi unite la polpa di quattro acciughe salate (prima ben lavate, diliscate, pestate); poi ancora, man mano mescolando per legare, una manciata di capperini e tre cucchiaiate di pangrattato, prima leggermente tostato, a parte, con un cucchiaio d'olio. Mescolate ancora tutto, lasciate intiepidire, distribuite questo ripieno nei carciofi, disponeteli ritti, ben serrati, in una teglia unta d'olio, bagnateli con altro olio e anche con mezzo bicchiere d'acqua (per evitare una cottura troppo brusca). Mandate in forno a calore moderato, oppure cuocete in un tegame coperto.