Carpaccio di salmone con verdure e pompelmo

1)Preparare il salmone spellandolo scrupolosamente ed eliminando tutte le spine residue. Adagiare i filetti al centro di un foglio di carta d’alluminio, chiudere bene le estremità e riporli nel freezer.
Nel frattempo preparare le verdure: pulire bene le carote raschiandole, poi metterle in una ciotola contenente acqua fredda perché non si anneriscano.
Prendere ora i fiori di zucca, dividerli in quattro parti privandoli dei pistilli e del gambo.
Sbucciare poi il pompelmo con l’aiuto di un coltellino ben affilato, togliendogli con cura tutta la parte bianca e facendo attenzione a separare e sbucciare tutti gli spicchi.
2)Riprendere ora i filetti di salmone dal freezer, scartarli accuratamente e tagliarli a fette molto sottili.
E’ importante ricordare che il pesce non deve esser congelato, ma molto freddo.
Per tagliare i filetti di salmone usare un coltello a lama lunga e sottile, poi adagiare su di un piatto le fette ottenute.
Lavare ora la scarola e le zucchine e riporle sul piano da lavoro.
Prendere poi le carote e le zucchine e tagliarle alla julienne eliminando la parte interna delle zucchine stesse.
A questo punto prendere un piatto da portata, spezzettare le foglie di scarola con le mani e appoggiandole nel piatto, adagiarvi sopra le fette di salmone e completare con le carote, le zucchine, i fiori di zucca, ed il pompelmo.
A lavoro ultimato condire il tutto con sale, pepe, olio di oliva extra vergine e una spruzzatina di limone.
Decorare il piatto con delle foglie fresche d’alloro.