Cracker con carpaccio di vitello e insalata di pomodori e basilico

Tagliare i pomodori a dadini e il basilico a strisce e mescolarli. Condire con sale e pepe, succo di limone e olio d’oliva. Formare delle tartine di vari strati alternando i cracker con l’insalata di pomodori.

Per il pesto: frullare o tritare finemente 50 g di basilico e 25 g di pinoli, aggiungendovi poco alla volta l’olio d’oliva. Insaporire con sale, pepe e pochissimo parmigiano grattugiato. Spalmare il pesto su un piatto, disporvi sopra le fettine di carpaccio tagliate sottili e spalmarle a loro volta con il pesto. Disporvi sopra le tartine di cracker e decorare con le foglie di basilico.