Crema al caramello
- 3 dl Latte
- 7 dl Panna
- 100 g Zucchero
- 3 Stecche di vaniglia
- 8 Tuorli, 2 uova intere
- Spolverizzare con: 3 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
Scaldare il latte e la panna, praticare un’incisione nelle stecche di vaniglia e immergervele, lasciandole in infusione per circa 30 minuti. Lavorare lo zucchero con i tuorli e le uova e unirvi poi il latte e la panna tiepidi mescolando bene. Lasciar riposare ancora per 30 minuti, facendo attenzione che non si formi della schiuma e passare attraverso un colino fine. Raschiare la polpa delle stecche di vaniglia e unire al composto. Versare in formine resistenti al calore. Foderare una padella con della carta per uso domestico, disporvi le formine e versare dell’acqua nella padella in modo che le formine siano immerse per un terzo. Cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 100 - 120°C per circa 1 ora e mezzo. Lasciar raffreddare preferibilmente per tutta la notte.
Come servirla: poco prima di servire spolverizzare con zucchero di canna e fiammeggiare facendo caramellare la superficie.
