Crema inglese

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola e montarli con la frusta per 1 minuto, aggiungervi un poco del latte che era in ebollizione e mescolare velocemente con la frusta.
Versare le uova con il latte nella pentola rimasta sul fuoco con il latte restante e cuocere per un minuto circa girando a forma di otto con una spatola di legno. La crema sarà pronta quando tracciando una riga col dito sulla spatola di legno imbevuto di salsa, il liquido non colerà ma manterrà il vostro segno. Ciò significa la giusta densità.
Filtrare la salsa con un passino eliminando la stecca di vaniglia, versare in un recipiente freddo e mescolare per ancora 3 minuti.