Crostata di fichi e limoni

Versate la farina sulla spianatoia, senza fare la fontana, spargete piccoli fiocchi di burro sulla farina e con la punta delle dita incorporate i due elementi velocemente, incorporate lo zucchero e l'uovo.
Fate una palla e il fraisage finale (col palmo delle mano si appiattisce la palla fino a formare una striscia; si riforma una palla ripetendo il "fraisage" una seconda volta).
Fate riposare la pasta frolla per mezz'ora in frigorifero (massimo 1 ora).
Dopo averli ben lavati forate la scorza dei limoni con una forchetta e metteteli a bollire nell'acqua per un paio di minuti. Ripetete questa bollitura 3 volte cambiando ogni volta l'acqua (questa operazione è necessaria per eliminare l'amaro del limone e può essere eseguita anche tenendo a bagno in acqua fredda i limoni, con la buccia bucherellata, per 3 giorni, cambiando l'acqua 4 volte al giorno).
Asciugate i limoni, tagliateli a fettine sottili senza togliere la buccia.
Mettete le fettine di limone in una casseruola con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Scolate le fettine dallo sciroppo e conservatelo.
Togliete la pasta dal frigorifero (deve essere soda, ma malleabile). Spolverate leggermente la superficie del piano di lavoro e la pasta con della farina. Con il matterello stendete la pasta partendo dal centro andando verso l'esterno e ritorno. Stendete la pasta per non più di 3 mm di spessore e un diametro di 8-9 cm. più largo dello stampo. Piegate la pasta stesa a metà e di nuovo a metà per avere un quarto di cerchio. Sollevate e depositate nello stampo con la punta al centro. Svolgete la pasta e rivestite il fondo e i bordi dello stampo premendo delicatamente con i pollici senza tirare la pasta. Cercate di eliminare lo spazio d'aria tra la pasta e lo stampo.
Voltate la pasta eccedente verso l'esterno, passateci sopra il matterello e tagliatela.
Coprite la pasta con le fettine di limone e sopra i fichi affettati. Versate lo sciroppo di limone sopra i fichi, cospargeteli con i semi di finocchio e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti.