Filetto di salmone all'amarena

Misurate il filetto sulla vostra piastra antiaderente liscia, cioè priva dei risalti che segnano la grigliatura. Ungetelo su entrambi i lati e adagiatelo sulla piastra riscaldata con la faccia spellata in basso. A fuoco tenue non perdetelo di vista. Con un minimo di pazienza vedrete cambiare lentamente il colore del vivo del taglio verticale. Quando, dopo qualche minuto, avrete constatato che la cottura ha progredito, rivoltatelo usando due palette e continuate la cottura, dopo avere abbondantemente salato la pelle, che non si mangia ma rilascia il sale alla carne. Sempre vigilando, e sempre a fuoco moderato, continuate fino a che il colore del taglio non sia omogeneo. Alzate la fiamma e rivoltate di nuovo per un paio di minuti per colorire bene. Salate e mettete sul piatto, con la pelle in basso.
Nel frattempo avrete fatto bollire per due o tre minuti le amarene, le avrete raffreddate, snocciolate e grossolanamente frantumate. Mettete a fuoco una piccola padella con il burro, e quando comincia friggere, la farina, che tosterete rimuovendo con un cucchiaio di legno.Quando sarà imbiondita, sfumate con la vodka e aggiungete subito le amarene che farete rosolare per pochissimi minuti prima di aggiungere qualche goccia di Tabasco diluita nella vodka