Flan di calamaretti e basilico
- 100 Foglia/e Basilico
- 5 dl Latte
- 30 g Farina
- 30 g Burro
- 30 g Pecorino
- 30 g Pinoli
- 20 Calamaretti
- 12 Funghi porcini piccoli
- 12 Asparagi
- 300 g Pomodori a quadrettini
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- sale
- pepe e noce moscata
Preparazione
Per il flan: Fare una besciamella leggera, aggiungere il basilico, il pecorino, i pinoli e passare tutto al mixer; regolare di sale e pepe ed un pizzico di noce moscata. Versare il composto in quattro stampini ed infornare con una teglia a bagno maria. Cuocere per 25 minuti a 150°C.
Far profumare in una padella due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d'aglio, far saltare i calamari e i funghi per alcuni minuti; spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Per la salsa: Profumare in padella due cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d'aglio; far saltare il pomodoro concassea, regolare con sale e pepe.
Presentazione: Sformare il flan, disporlo su un lato del piatto, versare sul fianco la salsa di pomodoro, la spadellata di calamari e funghi. Decorare con le punte di asparagi precedentemente lessate, un pizzico di prezzemolo e alcune foglie di basilico fritto.