Involtini di Sogliola alla rucola
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Ingredienti
per 4
- 1 Kg Sogliole
- 300 g Vongole veraci
- 30 g Pecorino
- 3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 1 dl Vino bianco
- 1 Ciuffetto/i Prezzemolo
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Cucchiaio/i Capperi
- 1 Mazzetto/i Rucola
- 12 Foglia/e Basilico
Altri ingredienti
- Sale
- pane grattugiato e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Dopo aver sfilettato il pesce, con i filetti ricavati ,riempire con la foglia di basilico e con la pane grattugiato, preparata precedentemente con i capperi tritati, l'aglio, il prezzemolo, il pecorino, olio, poco sale e pepe. Quindi una volta ricavati gli involtini passare in padella con olio extravergine d'oliva ed un trito di aglio e prezzemolo; poi bagnare con un goccio di vino bianco. Far aprire le vongole e preparare la vellutata con l'acqua stessa delle vongole. Avvolgere gli involtini nelle foglie di rucola e condire con la vellutata ben calda, decorando con le vongole stesse.
Nota
Ricetta di riferimento: Vellutata