Foglie di verza con ripieno d’agnello
- 1 Michetta grande
- 3 Cucchiaio/i Latte caldo
- 1 Uovo
- 30 g Prosciutto cotto
- 50 g Verza tagliata a strisce
- 1 Scalogno tritato finemente
- 40 g Burro
- Sale e pepe macinato fresco
- 1/2 Spicchio/i Aglio schiacciato
- 1/2 Mazzetto/i Prezzemolo tritato
- 100 g Filetto d’agnello
- 1 Cucchiaio/i Olio d’arachidi
- Contorno per brasare
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Carota piccola
- 50 g Sedano
- 30 g Pancetta
- 1 Rametto/i Timo
- Circa 2 dl di brodo
Preparazione
sbollentare le foglie di verza in acqua salata e sgocciolarle. Per il ripieno tagliare la michetta a dadini e mescolarli con il latte e l’uovo. Rosolare le strisce di verza e gli scalogni tritati in 20 g di burro. Condire con sale, pepe e l’aglio e unirvi il prezzemolo tritato.
Tagliare il filetto d’agnello a dadi, friggere brevemente nell’olio caldo e condire. Aggiungerlo al pane assieme alla verza e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dimezzare le foglie di verza grandi. Versare un po’ di ripieno sulle foglie e formare degli involtini rotondi.
Rosolare la pancetta e la verdura nel burro restante. Aggiungere il rametto di timo e gli involtini. Condire con sale e pepe macinato fresco. Bagnare con il brodo e stufare coperto a fuoco basso per circa 30 minuti.
Suggerimento: gli involtini di verza sono ottimi come contorno per i medaglioni d’agnello oppure possono essere serviti come piatto principale. Al posto della verza si può usare anche il cavolo bianco.