Gnocchetti di patate ai germogli d’ortica

Far bollire i germogli d’ortica per circa 1 minuto in acqua salata. Lasciar raffreddare in acqua e ghiaccio e tritarle finemente con un coltello.

Cuocere le patate, con la pelle, in acqua salata, scolarle e sbucciarle ancora calde. Passarle al setaccio, incorporarle alla farina e al tuorlo d’uovo. Aggiungervi i germogli d’ortica tritati ed amalgamare bene il tutto. Formare con questa massa dei cilindri di circa 30 cm di lunghezza e 2 cm di diametro, infarinarli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.

Immergere i gnocchi in abbondante acqua bollente salata: al momento in cui tornano in superficie toglierli dall’acqua con una schiumarola, scolarli bene e condire il tutto con del burro fuso.