Insalata di carciofi e pere al pecorino

Mondare i carciofi, eliminando le parti fibrose e le foglie esterne più dure, e ricavarne dei boccioli. Strofinare i boccioli con del limone, quindi immergerli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con del limone.
Tagliare le pere per il lungo e pelarle a strisce alternate. Affettarle ricavandone delle listarelle che andranno disposte su di un piatto.
Tagliare i carciofi a fettine sottilissime e disporli con eleganza nello stesso piatto delle pere. Affettare molto finemente il radicchio trevigiano e disporlo nel piatto contenente le pere ed i carciofi.
Con una grattugia ricavare delle lamelle di pecorino per guarnire il piatto. A parte, in una ciotolina, emulsionare il sale, il succo di limone, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Versare quindi il condimento sulle pere e servire