Insalata di verdure con salsa d'arachidi
- 100 g Fagiolini
- 100 g Carote
- 200 g Cavolo bianco
- 100 g Salsa di soya
- 200 g Cetrioli
- 3 Uova sode
- 150 g Tofu
- 2 Scalogni tritati
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Cucchiaio/i Olio d'arachidi
- 250 g burro d'arachidi
- pezzettini d'arachidi
- 40 g latte di cocco in polvere
- 5 dl d'acqua calda
- 8 g salsa di soya
- 5 g di salsa sambal oelek e due cucchiai di succo di limetta
Preparazione
Per la salsa d'arachidi, soffriggere nell'olio gli scalogni e l'aglio. Togliere la pentola dal fuoco e
sciogliervi il burro d'arachidi. Sciogliere la polvere di cocco nell'acqua e aggiungerla alla salsa. Portare
quindi a ebollizione, mescolando continuamente. Condire con la salsa di soia, il sambal ed il succo di
limetta. Lasciar raffreddare.
Tagliare i fagiolini obliquamente a pezzi lunghi 5 cm e le carote a fette spesse 1/2 cm. Affettare il cavolo
sottilmente. Cuocere le verdure al dente, una dopo l' altra, in acqua leggermente salata, estrarle dalla
pentola e versarvi sopra dell'acqua fredda. Sbianchire i germogli di soia nella stessa acqua per 15-20
secondi. Tagliare i cetrioli, con la buccia, a fettine sottili. Cuocere le uova per 8-10 minuti e passarle
sotto l'acqua fredda. Tagliarle in quattro dopo averle sgusciate. Ridurre il tofu in dadi grossi 2 cm.