Rognone saltato

Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua calda per 20 minuti, strizzateli ed eliminate le parti dure. Tagliate i rognoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate il grasso e la pellicina che li ricopre, quindi incidete ogni metà a croce tagliandola poi a pezzi. Cospargeteli con mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di amido di mais. Scottate le verdure prescelte per un minuto in acqua bollente, poi scolatele bene. Scaldate l’olio nel wok; quando sarà fumante, buttatevi i rognoni, cuoceteli per qualche secondo in modo che prendano colore uniformemente, poi toglieteli dal recipiente con una schiumarola. Eliminate tutto l’olio contenuto nel wok meno 2 cucchiai, buttatevi l’aglio, i cipollotti e lo zenzero finemente tritati. Cuocete per alcuni secondi, unite i funghi, le castagne affettate, i germogli di bambù scolati e affettati e infine le verdure strizzate. Mescolate, incorporatevi l’aceto, il sale rimasto e i rognoni. Sciogliete il restante amido di mais in poca acqua, versatelo sulla preparazione insieme con la salsa di soia, cuocete per un minuto e servite ben caldo.