Involtini san pietro con spinaci
- 600 Filetti san Pietro o di passera sale e pepe succo di mezzo limone
- FARCIA
- 30 g Pane bianco (1 fetta)
- 100 g Cipolle
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Mazzetto/i Prezzemolo
- ½ Mazzetto/i Aneto
- 1 Cucchiaio/i Burro
- 1 Uovo
- Sale, pepe, paprica e pepe di caienne
- 1 Cucchiaio/i Burro
- 1 dl Vino bianco
- SPINACI
- 800 g Spinaci in foglie
- 2 Spicchio/i Aglio
- 1 Cucchiaio/i Olio d’oliva sale, pepe e noce moscata
- 30 g Pinoli
Preparazione
Lasciare scongelare i filetti di pesce per qualche ora, quindi staccarli l’uno dall’altro e disporli in un piatto da portata uno dopo l’altro. Asciugare con la carta da cucina. Cospargerli di succo di limone e condirli con il pepe.
Farcia: lasciare ammorbidire la fetta di pane nell’acqua calda per qualche minuto. Pelare le cipolle e l’aglio e tritarli con il prezzemolo e l’aneto. Per qualche minuto rosolare il tutto in una noce di burro e fare raffreddare. Sgocciolare il pane e sbriciolarlo, unirlo con l’uovo alla farcia, condire e amalgamare il tutto. Distribuire la farcia sui filetti di pesce, arrotolarli e fermarli con uno stuzzicadenti. Imburrate una teglia e disporvi gli involtini di pesce, spruzzarli con il vino bianco.
Spinaci: pelare l’aglio avanzato, tritarlo e dorarlo in padella con un po’ di olio. aggiungere gli spinaci in foglie ancora surgelate e stufarli a fuoco lento e coperti, quindi condirli e se è necessario aggiungere un po’ di acqua. Disporre gli spinaci sugli involtini e guarnire con i pinoli. Infornare a metà forno e lasciare cuocere per 30 minuti.
Accompagnare con patate lesse.
