Pasta con zucca e melanzane

Tagliate a cubetti piccoli sia la zucca che le melanzane; mettete al fuoco una padella con l’olio e, quando l’olio e’ caldo, versateci le verdure.

Lasciate scottare le verdure, poi mettete su l’acqua per la pasta, abbassate il fuoco sotto alle verdure, aggiungete le spezie (io uso quelle da un vasetto che mi ha portato un amico siriano), il peperoncino (poco! anche se la definizione di poco varia da persona a persona), il sale (abbondante perche’ la zucca è di natura dolciastra) e la salsa.

Lasciate cuocere le verdure, aggiungendo eventualmente un bicchier d’acqua, mentre buttate la pasta. Mecolate di tanto in tanto, ma cercate di evitare che la zucca si disfi del tutto.

Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli, uniteli alle verdure e mescolate bene; portate in tavola, servite e cospargete generosamente di parmigiano quando è nei piatti.