Pasta per biscotto arrotolato al cioccolato

Versate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e con una piccola frusta sbattete bene, quindi aggiungetevi, il caca,alternandoli fra loro, i quattro albumi montati in neve ben soda e la farina fatta scendere a pioggia e precedentemente setacciata. Amalgamate con garbo gli ingredienti per non smontare gli albumi. Versate quindi il composto su placche rivestite di carta pergamena precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno ben caldo per pochi minuti (come la precedente anche questa pasta non deve indurirsi altrimenti non e poi possibile arrotolarla), quindi capovolgete con un colpo secco la placca su un telo leggermente inumidito, e togliete placca e carta. Versate sulla pasta uno strato di marmellata e stendetela bene, arrotolate la pasta e avvolgete il rotolo fatto in un foglio di carta pergamena o nel telo, stringendo bene, affinché togliendo poi il rotolo questo non debba aprirsi. Si può servire cosi intiero ricoperto con una crema a piacere, oppure a fette.Per farcire questo rotolo usate una crema bianca al burro o alla panna montata, che formeranno un piacevole contrasto con il nero della pasta.