Pasticcio al prosciutto

Pasta: mescolare la farina e il sale. Rendere il burro a pezzetti, unirlo alla farina e scioglierlo con le dita. Aggiungere l’uovo sbattuto e lavorare rapidamente il tutto fino ad avere una pasta compatta (evitare di impastare). Coprire l’impasto e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Farcia: pelare le cipolle e tritarle, quindi rosolarle nel burro. Lasciarle raffreddare. Tagliare il prosciutto a listarelle, metterlo in un mixer insieme alla panna e tritarlo. Aggiungere le cipolle rosolate, le uova e il mascarpone e mescolare il tutto. Unire poi i pistacchi sbucciati e pelati, il cucchiaio di pangrattato e condire con il cognac. Mondare i funghi e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli, cospargerli con il succo di limone. Foderare lo stampo con la carta da forno. Stendere tre quarti dell’impasto, fino ad avere un rettangolo di 40 x 30 cm. Disporre la sfoglia nello stampo, facendo in modo che debordi dallo stesso. Stendere il resto della pasta fino ad avere un coperchio per lo stampo, che abbia un buco al centro di al massimo un paio di centimetri. Bucherellare il fondo della sfoglia con una forchetta. Asciugare i funghi e amalgamarli nella farcia. Versare la farcia nello stampo e livellarla. Preriscaldare il forno a 200 gradi; stendere sul ripieno una garza e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto. Coprire con il coperchio di pasta bucato e fare uscire dal buco la garza. Spennellare e infornare a metà del forno. Lasciare cuocere almeno 50 minuti. Se la supeficie cuoce troppo in fretta, coprirla con la carta alu. Preparare la gelatina, seguendo le istruzioni per l’uso e lasciarla raffreddare. Togliere la terrina dal forno, farla raffreddare, quindi rimuovere delicatamente la garza e riempire il vuoto formatosi con la gelatina. Far rapprendere per qualche ora, quindi servire tagliandola in tranci. Accompagnare con un’insalata di stagione.