Pesce brasato con cipollotti e zenzero

Pulite accuratamente il pesce lasciando intatte Ie pinne, la coda e la testa. Praticate su entrambi i lati dei tagli in diagonale alla distanza di 5 mm. I’uno dall’altro, tanto profondi da arrivare alla lisca centrale. Cospargetelo dentro e fuori con il sale, quindi infarinatelo. Fate scaldare I’olio in una padella; quando sarà bollente, abbassate la fiamma e immergetevi il pesce friggendolo 2 minuti circa per parte. Dovrà essere dorato e croccante. Toglietelo dal recipiente e mettetelo su un piatto da portata; tenetelo in caldo. Mescolate in una ciotola gli ingredienti indicati per la salsa; mettete nell’olio rimasto in padella i cipollotti mondati e tagliati a listarelle, lo zenzero tritato grossolanamente e fate cuocere a fuoco vivo per qualche secondo. Incorporatevi il miscuglio per la salsa e rimettete di nuovo il pesce nel recipiente. Cuocete a fuoco medio fino a quando la salsa si sarà addensata. Mettete il pesce sul piatto da portata, ricopritelo con la salsa e servite subito ben caldo.