Maiale a listarelle con germogli di soia

Sciacquate abbondantemente i germogli di soia in acqua fredda eliminando tutte le eventuali impurità che verranno a galla, quindi scolateli bene. Tagliate a tistarelle la carne di maiale, mettetela in una terrina, versatevi sopra la salsa di soia, lo sherry, l’amido di mais, mescolate bene e lasciate marinare per 20 minuti circa. Scaldate un cucchiaio di olio nel wok o in una padella di ferro, aggiungete i cipollotti tagliati a listarelle, lo zenzero a bastoncini, quindi la carne di maiale. Cuocete fino a quando la carne si sarà dorata uniformente. A questo punto toglietela dal recipiente con una schiumarola e mettetela a perdere l’unto di cottura su carta assorbente da cucina. Versate nel condimento rimasto in padella il rimanente olio, salate, unite i germogli di soia e i porri a listarelle. Cuocete per circa un minuto, poi rimettete la carne nel recipiente mescolate bene e dopo un minuto servite ben caldo.