Pollo al limone

Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per 20 minuti; strizzateli, eliminate i gambi duri e tagliate il resto a listarelle. Sventrate il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo, disossatelo poi tagliatelo a bocconcini; passateli in un miscuglio di sale, abbondante pepe e due cucchiai d’olio. Scaldate il rimanente olio nel wok, aggiungetevi il pollo e cuocetelo per 2 minuti; quindi toglietelo dal recipiente con un mestolo forato e tenetelo in caldo. Aggiungete al condimento rimasto nel wok, il lardo; quando sar5 sciolto unite lo zenzero tritato, il peperone mondato, lavato e ridotto a listarelle e i funghi. Cuocete il tutto per un minuto, poi aggiungete i cipollotti mondati e affettati finemente e la scorza dei limoni a listarelle; cuocete tutto, mescolando, per 30 secondi. Bagnate con lo sherry e la salsa di soia a cui avrete aggiunto lo zucchero; portate a ebollizione, incorporatevi I’amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua, il pollo, e, sempre mescolando, lasciate sul fuoco fino a quando il sugo sarà denso (un minuto circa); infine spruzzate con il succo di un limone, mescolate e servite subito.