Pollo al vino
- 1 Pollo fresco di 1,2 kg
- Sale e pepe
- 1 Cucchiaio/i Farina
- 100 g Lardo in trancio
- 120 g Scalogni
- 100 g Carote
- 50 g Sedano
- 3-5 Spicchio/i Aglio
- 3-4 Rametto/i Timo fresco
- 1 Cucchiaio/i Burro per arrosto
- 4 dl Vino rosso corposo
- 1 dl Acqua
- 1 Dado di brodo di pollo
- 1 Foglia/e Alloro
- 150 g Prataioli freschi
- 50 g Cipolline bianche (in barattolo)
- 1-3 Cucchiaio/i Cognac
Preparazione
Tagliare il pollo in dieci pezzi, salarlo, peparlo e infarinarlo leggermente. Rendere il lardo a lamelline. Mondare gli scalogni e tagliarli in quarti. Pelare le carote e il sedano. Rendere a bastoncini le prime e a dadi il secondo. Pelare gli spicchi d’aglio, tritarli, fare lo stesso con il timo. Fare dorare il lardo in una marmitta di ceramica capiente; aggiungere le carote, il sedano, l’aglio e gli scalogni, quindi lasciarli rosolare rimestandoli. Non appena saranno rosolati toglierli dalla marmitta.
Nella marmitta sciogliere il burro per arrosto e dorarvi i pezzi di pollo; rimestare spesso, quindi incorporarvi le verdure (già rosolate), il timo e la foglia d’alloro. Diluire il tutto con l’acqua e il vino (preferire un borgogna da tavola o un rosso d’Algeria, per dare piú sapore al piatto). Aggiungere il brodo e lasciare stufare coperto per almeno 45 minuti. Lavare i prataioli, tagliuzzare i piú grossi in quarti, lasciare interi quelli piú piccoli. Unirli alla marmitta insieme alle cipolline bianche (in barattolo). Condire se necessario e lasciare cuocere per altri quindici minuti, scoprendo però la marmitta di ceramica, cosicché il fondo di cottura si ritiri un po’.
Prima di servire, condire e aggiungere il cognac, togliere la foglia d’alloro. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, passarlo e quindi farlo ridurre sul fuoco per qualche minuto. Accompagnare con le fettuccine o le patate.
Altre informazioni:
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 1/2 ora.
