Pollo Ripieno

Prendete un pollo piuttosto grosso, pulitelo, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella,tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del pollo, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.Tagliate a listerelle il petto del pollo e disponetelo a strati nel ventre del pollo stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al pollo la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda con le ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del pollo) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare.Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina.
Oppure potete cuocere il pollo al forno,sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo a 180 gradi per circa 2 ore.a metà cottura bagnarlo con 1/2 litro di vino bianco secco.