Semifreddo di rabarbaro

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Biscotto: dividere i tuorli d’uovo dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una crema compatta. Mescolare la farina con il lievito, le mandorle macinate e il sale. Montare a neve gli albumi, quindi incorporare alla crema la farina (con cura) e gli albumi montati a neve. Amalgamare il tutto fino ad avere una massa compatta. Foderare con la carta da forno una tortiera a cerniera (24 cm di diametro), e spennellare con 1’olio la carta da forno e i bordi della tortiera. Versare 1’impasto nella tortiera e fare cuocere a metà nel forno per almeno 20 minuti. Lasciare raffreddare il biscotto, sformarlo, quindi tagliarlo per il lungo in modo da avere due basi di biscotto dello stesso spessore.

Gelato: pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola con lo zucchero vanigliato, lo zucchero e la cannella. Lasciare cuocere coperto per 15 minuti, in modo da ottenere una composta.

Farla raffreddare, quindi lasciarla sgocciolare utilizzando un passino, raccogliere il succo, e farne uno sciroppo. Amalgamare la composta di rabarbaro con il blanc battu uno o due cucchiai di marmellata e lo sciroppo di rabarbaro. Montare la panna con il solidificante e unirla alla composta di rabarbaro. Disporre uno dei due bi- scotti nella tortiera, spalmarvi un po’ di marmellata e chiudere la cerniera. Versarvi poi la massa di gelato. Spalmare un po’ di marmellata anche sull’altro biscotto, quindi disporre quest’ultimo con dovizia sul gelato. Congelare la torta per una notte.

Meringa: Preriscaldare il forno (posizione per il grill) a 250 gradi. Montare l’albume a neve, mescolarvi un cucchiaio di zucchero vanigliato. Mettere la massa in una tasca pasticciera e guarnire la torta gelato. Infornare la torta per 4 minuti (le meringhe si saranno dorate), guarnire con i pinoli o i pistacchi e servire.