Spaghetti con l'Astice ai frofumi dell'orto

Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Cuocerli in una casseruola con olio e aglio schiacciato. Salare, pepare e bagnare con poca acqua.
Immergere gli astici vivi in acqua bollente salata e cuocerli per 8 minuti circa. Farli raffreddare sotto acqua corrente quindi sgusciarli e tagliare la polpa a dadini.
In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio e uno scalogno tritati, unire i carapaci degli astici, bagnare con il brandy e subito dopo con il vino bianco. Aggiungere il rametto di dragoncello, il basilico, mezzo peperone rosso, i pomodori a pezzettoni e bagnare il tutto con mezzo litro d’acqua. Lasciare cuocere per trenta minuti circa coprendo con un coperchio. Passare il tutto al passaverdure recuperarando il più possibile.
Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la cottura nella salsa d'astice. Aggiungere i pezzetti di astice, i carciofi e profumare con basilico e prezzemolo tritati. Servire.