Spaghetti con melanzane
Foto non ancora disponibile
Ingredienti
per 4
- 350 g Spaghetti
- 1 Cipolla piccola
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 2 Pomodori maturi
- 2 Melanzane medie
- 3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
Altri ingredienti
- Sale q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Lavate, pulite le melanzane e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con l'olio. Aggiungete le melanzane a pezzetti e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Pelate e tagliate i pomodori a dadini e, metteteli in un tegamino sul fuoco con l'olio. Cuocete per 15 minuti. Fate cuocere gli spaghetti per 10 minuti in abbondante acqua salata bollente. Aggiungete, nella casseruola delle melanzane, i pomodori. Scolate e versate gli spaghetti in una zuppiera. Condite con il sugo di melanzane e pomodori. Servite con abbondante parmigiano.
Giovanna, Siracusa