Torta con melanzane e peperoni

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela; lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a listarelle; lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a dadini. Fate scaldare 3 cucchiai d’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla, aggiungete il peperone e le melanzane. Regolate con sale e pepe e cuocete a calore moderato per circa 20 minuti; tuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato.
Dividete la pasta in due panetti e ricavatene altrettanti dischi, uno piu piccolo dell’altro. Mettete quello piu grande nella teglia spennellata con I’olio rimasto, disponetevi sopra il composto preparato quindi coprite con il disco piu piccolo e pizzicottate i bordi facendoli saldare bene. Trasferite la teglia in forno preriscaldato a 200 C e fate cuocere la torta per circa 30 minuti, quindi sfornatela e servitela calda o tie- pida a vostro piacere.