Torta di ricotta di pecora e verdure alla greca

Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana, versatevi al centro un decilitro d’olio d’oliva, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio ed elastico; copritelo con un telo da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco.
Mettete in una ciotola la ricotta, unitevi il prezzemolo e l’aglio tritati insieme, l’uovo,
un pizzico di saie e pepe macinato al momento e mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Pelate le patate, lavatele e, con un tagliapatate ad archetto, tagliatele a fettine sottilissime. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
3 Spennellate d’olio una tortiera. Con il matterello stendete i due terzi della pasta in una sfoglia sottilissima e foderate la tortiera preparata; distribuitevi sopra uno strato di composto di ricolta e ricopritelo con uno strato di rondelle di zucchine, uno strato sottile di composto di ricotta e uno strato di patate. Continuate fino ad esaurimento de- gli ingredienti.
4 Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile, adagiatela sopra il composto nella tortiera e richiudete la torta pizzicottando la parte tutt’attorno al bordo. Con la lama di un coltello ben affilata, incidete la superficie della torta con linee incrociate a rombi. Spennellate con l’olio rimasto e ponete la tortiera in forno preriscaldato a 160 C. Fate cuocere per un’ora circa.