Rotolo di formaggi e pistacchi

Private i cipollotti delle radici, delle foglie esterne e della parte verde dura, quindi lavateli e tritateli; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Fate scottare i pistacchi in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e tritateli finemente. In una ciotola mescolate i cipollotti con il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata. In un’altra ciotola amalgamate i due formaggi, metteteli al centro di un foglio di pellicola trasparente e spalmateli un poco. Coprite con un altro foglio di pellicola trasparente e stendete i formaggi con il matterello. ] Formate cosi un rettangolo delle dimensioni di 18 centimetri per 30 circa. Tagliate il foglio superiore di pellicola e stendete sul rettangolo di formaggi uno strato uniforme del trito di cipollotti, prezzemolo e buccia di limone, insaporite poi con un pizzico di sale e pepe. arrotolare i formaggi per la Lunghezza, stringendo bene e aiutandovi con il foglio di pellicola. Passate il rotolo ottenuto nei pistacchi tritati, avvolgetelo ancora nella pellicola trasparente ponetelo in frigorifero per almeno 2 - 3 ore. Servite con fette di pane tostato o cracker a piacere.