Vol au vent alla marinara

Preparate una béchamel facendo sciogliere in una casseruola 30 g di burro e incorporandovi la farina e il latte bollente; mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi unite il sale, la noce moscata e il pepe bianco macinato al momento. Scottate in un’altra casseruola con acqua bollente salata le code di gamberetti, scola- tele e asciugatele.
Fate aprire le cozze saltandole per qualche minuto in una padella asciutta ed estraetene i molluschi. Mondate e scottate in poca acqua, acidulata con il succo di limone e salata, i funghi coltivati. Fate rosolare in un tegame 30 g di burro, unitevi i filetti di sogliola sminuzzati, le cozze, i gamberetti e i funghi tagliati a dadini.
Salate leggermente il tuffo e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto prima di aggiungere la béchamel gia pronta. Mescolate molto bene il tuffo. Riempite i vol au vent e passatele per 2 o 3 minuti nel forno molto caldo. Spolverizzatele con il prezzemolo, ponetevi sopra il coperchietto e portate in tavola.