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	CHAKINSHIBORI (PASTICCINI)

	Dosi per 6 pasticcini:
	6 uova
	90 g di zucchero
	200 g di piselli freschi

	Preparazione:
	Rassodare le uova, estrarre i rossi e passarli al setaccio. Schiacciarli con un cucchiaio di legno, aggiungere 50 g di zucchero e amalgamare bene.
	Lessare i piselli per 15 minuti circa, scolarli e metterli in un mortaio. Schiacciarli con il pestello e metterli poi in una piccola casseruola.
	Aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere, continuando a mescolare fino ad addensare l'impasto, mantenendo l'ebollizione e facendo attenzione che l'impasto
	non si attacchi al fondo.
	Allargare quindi l'impasto di piselli su un piatto per farlo raffreddare rapidamente, altrimenti perderebbe colore.
	Dividere ciascuna pasta in 6 porzioni. Bagnare una pezzuola con acqua e strizzarla bene.
	Mettere una porzione di pasta di piselli sulla pezzuola e sopra di esso, una porzione
	di pasta di tuorli. Avvolgere il tutto e, torcendo la pezzuola, dare una forma a spirale alla parte superiore dei pasticcini. In questo modo i composti si uniscono fra loro. Ripetere questa operazione per gli altri 5 pasticcini e servirli freddi.