Ricetta numero:180 |
Risotto con funghi porcini
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Riso e Risotti | Difficoltà |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
40 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 350 | g | Riso per risotto | |
| 500 | g | Funchi porcini freschi | |
| 1 | L | Brodo | |
| 1 | Piccola cipolla | ||
| 2 | Spicchio/i | Aglio | |
| 40 | g | Burro | |
| 1 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe q.b. |
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Preparazione:
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| Mondate i funghi tagliando la parte terminale dei gambi ed eventuali parti sciupate. Se non sono troppo sporchi di terra, evitate di lavarli ma raschiateli leggermente con un coltellino e passateli con carta da cucina leggermente inumidita.Scaldate la metà del burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Appena comincia a prendere colore, unitevi il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per qualche minuto. A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta via via che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.Mentre il riso sta cuocendo, scaldate l'olio e una noce di burro in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati.Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e versate nella padella i funghi tagliati a fettine sottili.Mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano uniformemente quindi salate, pepate e abbassate la fiamma.Proseguite la cottura per non più di sei-sette minuti mescolandoli spesso e facendo attenzione che non si asciughino troppo prendendo di conseguenza sapore di fritto.Un minuto prima che il risotto sia pronto, versatevi tutto il contenuto della padella con i funghi, mescolate e servite subito rigorosamente senza formaggio. |
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